胆石症、
胆囊炎及胆道疾病是一类常见病,人们在环境因素、饮食结构和遗传基因等多种因素的影响下,世界各地区的发病率有所不同。统计分析表明,全球平均发病率为10%左右。20世纪90年代初,我国胆石症的发病率约为8%。近两年,随着生活水平不断提高,饮食中脂肪、蛋白质摄入量的增多,我国胆道系统疾病的发生率已有明显上升的趋势。该如何用药,如何在平日的饮食中调节,是许多胆道疾病患者急需的知识。胆道病的发生与体内胆固醇过高和代谢障碍有一定关系,因此在饮食中应选择含胆固醇较低的食物。
胆道疾病的饮食搭配:
限制脂肪:脂肪过多易引起胆囊收缩,出现胆绞痛。每日供给脂肪35~45克,最好食用植物油,有利于胆汁排泄。
低胆固醇饮食:忌用含胆固醇高的食物,如动物内脏、肥肉、脑髓、鱼卵、蛋黄、乌贼鱼等食品。
多维生素饮食:多食用维生素A的食物,以利胆管上皮生长和胆道功能恢复,维生素A还可以预防结石形成的作用。
适当的蛋白质饮食(如去脂牛奶、鸡蛋清、豆浆、鱼、鸡、少量瘦肉)、高糖(每日供给糖300~400克)、足量的液体,温热的饮食,忌用强烈调味品及粗纤维的食物。
烹饪方式忌用油炸、煎、炒菜肴,因为脂肪在高温下产生丙烯醛,它能反射性引起胆道痉挛,刺激胆道,对胆道疾病不利。
胆囊切除后,病人也不能进高脂肪饮食。因为没有胆囊,不能贮存胆汁,平时的胆汁直接流进肠道。进食高脂肪饮食,一时无法得到胆汁大量脂肪得不到足够的胆汁消化和吸收,容易引起消化不良,出现一些症状,如腹泻、腹痛等。待术后数月后可增加些脂肪饮食。
宜少食多餐,每日以4~5餐为宜,并需多饮水及饮料,每日旧00~ 2000毫升,如果汁、桔汁、梨汁、山渣水等,以便稀释胆汁,促进胆汁排泄。还应多供给含维生素丰富的食物,如青菜、萝卜、西红柿、芹菜、菠菜、豆类等。其中萝卜有利胆作用,能促进脂肪的消化和吸收。
烹调食物时,以炖、烩、蒸、煮为主,忌用馏、炸、爆等方法烹调。菜肴味道应清淡,以少渣易消化的半流质饮食为宜。禁忌酒类、咖啡、浓茶及辣椒、胡椒等刺激性食品。