导读:老火靓汤一直以来都是老广东最喜爱的餐桌“饮品”,其中鸡汤也在其中占有重要的地位。但是,鸡汤与鸡肉,两者究竟有没有区别呢?喝鸡汤好还是吃鸡肉好呢?
鸡肉含有人体每日所必需的丰富的蛋白质以及少量的脂肪、维生素、矿物质等营养素。因此,很多人的家常便饭中,总少不了鸡汤、鸡肉的“身影”。但是,鸡汤和鸡肉在经过加工之后,其中所含有的营养成分是否一致。胃炎、
胆结石、脂肪肝等患者是吃鸡肉好还是喝鸡汤好?
鸡肉中的营养成分有什么?
鸡肉,能为人体提供蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。其实,鸡肉中的脂肪含量较少;而且鸡肉中含有的维生素和矿物质的含量相对于蔬菜水果和动物内脏来说,含量甚微。因此,一般吃鸡肉只能为人体提供充足的蛋白质。
鸡汤中的营养成分有什么?
在煲鸡汤的过程中,鸡肉中小部分的蛋白质会融入汤中。但是,即使长时间炖煮,溶入汤中的蛋白质也不过是总数的10%左右,剩余的90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。也就是说,鸡汤中的主要营养成分也是蛋白质,但是含量相对于鸡肉来说会有所减少。
鸡汤里拥有的营养物质很有限,其中所含的营养物品,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。
鸡汤为什么如此美味?
鸡汤之所以鲜、香又美味,是因为在炖煮的过程中,鸡肉中的脂溶性维生素以及鸡骨肉中的钙,在温度和水的条件下,溶解到脂肪中,并随着脂肪一起融入汤中。同时,鸡肉中的水溶性营养物质融入汤中,即可形成香味物质。
哪些人不能喝鸡汤?慢性浅表性胃炎、
胆囊炎、胆石症、
高血脂症、脂肪肝皆在榜中。
慢性浅表性胃炎患者:因为患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者:因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
高血脂症和脂肪肝患者:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
百济药师温馨提醒: 对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤,“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。