(续前)
2.2 鳖鱼软骨结构糖组分的GC分析
鲨鱼软骨舍有相当数量的蛋白多糖(黏多糖)和糖蛋白,据报道,它们多具一定免疫功能,而且鲨鱼软骨的血管生成抑制因子属于糖蛋白类。因而可认为它们蕴含有效成分。通过对蛋白多糖和糖蛋白结构中的中性糖与氨基糖组分的分析探讨,建立鲨鱼软骨制品的一种特征性检测方法,作为质量监测的主要手段
采用硫酸-甲醇溶液对鲨鱼软骨样品进行甲醇解反应,将糖蛋白或蛋白多糖的糖链与结合蛋白质解离,并水解为单糖的甲基糖苷,再经乙酰化制备可挥发性衍生物,供GC分析,鲨鱼软骨(原料)的GC谱图如图2(略)所示,典型的鲨鱼软骨制品GC谱图与之一致。
由于本方法预处理条件抑制了蛋白质的水解、显现的GC峰谱单糖突出,主要糖组分为木糖、半乳糖、葡萄糖、N-乙酰氮半乳糖、N-乙酰氨基葡萄糖、N-乙酰神经氨酸。其中半乳糖与葡萄糖成并肩又峰形状,峰高相近,而N-乙酰氮半乳糖与N-乙酰氨基葡萄糖双峰峰面积之比约为1:3。这种“糖谱’表达了鲨鱼软骨的部分结构信息,谱图本身又具有直观性,方法的干扰因素很少,可望成为鲨鱼软骨制品定性鉴别的可靠手段。个别制品人为添加硫酸软骨素,从GC谱图上可看到己糖双峰和氨基己糖双峰的比例明显失常,这是其它方法难以觉察的
2.3 鲨鱼软骨氨基酸成分的特点
鲨鱼软骨有机成分含量最高是蛋白质,它含有某些活性物质仍是生物医学界热心研究的课题。这些蛋白质以胶原纤维蛋白所占比例最大、胶原的氨基酸组成有一个特点,即甘氨酸含量列第一位,约占总氨基酸的30% :脯氨酸(Pro)含量列第二位。
实验中,研究者检测鲨鱼软骨所含18种氨基酸,结果:甘氨酸含量第一,约占20%;脯氨酸列第三,约占11%;谷氨酸精氨酸分列第二和第四位。研究人员收集的鲨鱼软骨制品,除一种异常外,氨基酸含量排列次相同,比例相似。
鲨鱼软骨氨基酸量比序列的这种特征为其制品的监测提供了又一种有效手段。研究人员采集了商品中,有一名为“鲨王”者,GC分析发现它的糖组分偏低,而氨基酸分析又显示其量比序列反常,说明该产品不是纯的鲨鱼软骨粉。
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