导读:据了解,我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的情况发生,甚至出现中毒死亡。春季是甘蔗霉变的高发期,民间甚至有“清明蔗,毒过蛇”的说法。专家表示,不是说甘蔗有毒,而是发生霉变的甘蔗产生毒素。
甘蔗是秋冬季收获,等到第二年春天,往往已经放置了一冬,冬去春来,气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此,越冬甘蔗最易霉变,每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。据市中心医院营养师范国峰说,甘蔗一旦发生霉变就会产生“节菱孢霉菌”,继而产生“三硝基丙酸”,这是一种神经毒素,食用后最终会导致丙酸中毒。最初表现为呕吐、头晕、阵发性抽搐,四肢强直,严重者出现昏迷、呼吸衰竭。范国峰说,一旦中毒,轻则丧失劳动能力,重则生活无法自理,即使经过治疗也会留下后遗症。
如何挑选甘蔗?
挑选甘蔗有讲究,发霉甘蔗有明显的特征。仔细挑选,是避免中毒的关键。另外,如果能明显闻到甘蔗散发出酸馊霉味或酒糟味,那这样的甘蔗是绝对不能食用的。霉变过后的甘蔗毒性大,切开后,断面上有红色丝状物,就是这种东西,让人呕吐、头晕,严重的还可能导致昏迷和死亡。
正常的甘蔗外观色泽光滑,如果甘蔗色泽差,在末端(即梢头)出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变;霉变甘蔗一般外观光泽异常,质地软,切开后剖面呈浅黄色、棕褐色或灰黑色,结构疏松,气味具有明显的酸馊霉坏味或酒糟味,有的略带微辣味。尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体,硬度差,用手按感觉像糠萝卜。 尤其需要提醒的是,喜欢喝甘蔗汁的读者,最好现买现削现榨甘蔗,随榨随饮,这样能挑到放心的甘蔗肉。
百济药师温馨提醒,春季易中毒的除了甘蔗,随着气温的日益升高,一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果,有可能变成有毒或毒性增高的食品。比如:四季豆(要充分加热)、马铃薯发芽或未成熟不能吃、来源不明的蘑菇不能吃、鲜黄花菜要在开水中焯一下。生蚝、生三文鱼等生食水产品也应慎食。