近日,媒体上曝光了植物奶油(也称植脂奶油、植脂末)极有可能导致冠心病、
糖尿病、肥胖症等疾病高发。记者走访发现,植物奶油在我市糕点行业广泛使用,藏身于巧克力、冰淇淋、奶油等多种食品中。
植物奶油含反式脂肪酸
上周末,市区的陈豆豆看到了央视一则报道《植物奶油或酿食物史上最大灾难》,这才知道名字好听的“植物奶油”其实就是人造脂肪,含有大量反式脂肪酸,长期食用会导致糖尿病、心脑血管疾病。节目中,有专家表示,植物奶油在我国普遍使用,危害堪比杀虫剂。
陈豆豆自己就是做蛋糕的,前几年到外地学了技术,回来开了一家蛋糕房,每天都和植物奶油打交道。对植物奶油,他所知道的仅仅是口感好、价格低,此前他并不知道这个能使蛋糕获得好卖相的东西竟有如此大的危害。更令陈豆豆恐惧的是,植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黄派、咖啡伴侣等各种食品中,而这些正是他最喜欢吃的食品。
做蛋糕的陈豆豆都对植物奶油不大了解,何况普通市民。记者在采访中了解到,市民对植物奶油的概念比较模糊。一位家长惊讶地说:“以前看到蛋糕店卖的鲜奶蛋糕,以为用料就是纯正鲜牛奶,看了报道才知道,原来蛋糕中所谓的鲜奶根本就没有奶的成分,是用植脂奶油勾兑而成的。”
白领张女士表示,看了报道后,她第一时间看了一下抽屉里的速溶咖啡伴侣,里面的成分中就有植脂末和氢化植物油,奶茶之类的饮品中也都有这个成分。她说自己真不知道该吃什么、喝什么好了。
为了迷惑消费者,有些商家现在已不再在标签上标注“含氢化植物油”字样,而改为“以天然植物油精制而成,主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力,自然就会中招。在采访中,很多市民表示,植物奶油在食品中广泛使用,今后选择食品、饮品时一定要慎重。
11月9日,卫生部官员表示,卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估,将在此基础上按程序进行标准制订和修订。卫生部官员说,反式脂肪酸是一个老问题,卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中,规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂,反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。在食品营养标签管理规范中,明确要求反式脂肪酸的标志要求,同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。
植物奶油做“鲜奶蛋糕”很普遍
随便哪一家蛋糕房,货架上都摆放着奶油甜点,看起来新鲜美观。记者走进一家店内,只见蛋糕师从冰箱里拿出纸杯装奶油倒入搅拌机中,加一些清水,搅拌后奶油变得浓稠,10分钟后奶油形成软尖峰,就调好了。就是这些稠状“鲜奶”被涂抹到蛋糕坯上,成为消费者口中的“奶油”。
据工作人员介绍,店内“鲜奶蛋糕”采用的是品牌植物奶油,口感上佳,是信得过产品。植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更可口,由于融点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工中。
在一家连锁糕点店,店员告诉记者,该店蛋糕用的全是植物奶油,不过“是价格高、质量好、上档次的植物奶油”。记者在店里一些糕点包装袋上,也看到“植脂奶油”的字样。
市区一家蛋糕房的刘经理告诉记者,该店蛋糕均采用植物奶油。提起植物奶油对人体有害的报道,刘经理称,植物奶油分很多品牌,好品牌是没有问题的。正因为有区别,所以有的鲜奶油一箱价格是100元(具体价格以门店价格为准),有的则是300元(具体价格以门店价格为准)。至于植物奶油的危害性,刘经理称,作为蛋糕行业从业人员,他无法评价植物奶油好与坏,只知道这是符合国内大多数消费者口味的。
他表示,我国对植物奶油的使用尚无明确标准,他们的供应商都能提供产品的安全认证等。
刘经理也说对消费者不理性消费感到头痛,“比如你使用纯正鲜奶的话,蛋糕奶油就没法成形,也不容易保存,消费者就不买账”。所以,他建议,消费者在购买食品时最好自己问清楚。
“植物奶油虽然被作为一个问题提出来,但绝对不是毒药。”刘经理说,市民无需恐慌,偶尔食用并没有太大关系,只要不经常大量摄入就行,不管什么东西,吃多了总是不好的。