鲨鱼软骨经国内外学者多年研究和临床试验,已证明它含有血管生成抑制因子、抗肿瘤因子等活性成分,具有明显的抗癌效果。鲨鱼软骨粉(百傲鲨的主要成分)的商品化也被有关机构认可,成为一种颇受欢迎的新型保健食品。近年国内市场上鲨鱼软骨制品的品牌日益增多,其中大半由国外进口,国内分装,也有部分国产品牌和不同加工方法的商品。此类制品由于鲨鱼资源有限,其售价昂贵。经营单位货源多,来源不一,随意挑选一种便开始销售,其真伪和质量状况如何,缺乏专一的标准方法加以鉴定和考察,消费者更无依据进行选购。
鲨鱼软骨粉的检测往往有无硫酸软骨素,即测定硫酸根和氨基已糖的含量推算黏多糖含量,但作者曾发现个别商品中有人为添加硫酸软骨的痕迹,因而单纯测算黏多糖并不能认定有关产品是否纯正,为了更可靠地考察鲨鱼软骨制品的品质和状态,作者采用气相色谱(GC)、氨基酸分析仪、红外光谱(IR)等多种仪器进行多成分综合性检测,获取各方面数据 对不同来源和不同加工方法的制品加以比较,以寻求一个合理的评价方法。为鲨鱼软骨粉的经营者和消费者提供准确的质量信息。
首先,用红外光谱法观察鲨鱼软骨制品基本状态。纯粹的鲨鱼软骨粉经选料、清洗、除腥、粉碎和杀菌等工艺制成,一般含蛋白质40% 左右,舍碳水化合物约1O%,含水约6%,脂肪甚微,其余是以磷酸钙为主的无机物,由于各品牌原料取材不一,工艺不尽相同. 上述成分的比例也有较大差距。