鲨鱼种类繁多,约有400多种。从古至今,鲨鱼一直被认为是具有药效的鱼类,中国崇尚医食同源,最古老的药书[神农本草经]中,就记载着鲨鱼的医学作用。虽然鲨鱼是鱼类,但是因为它的中轴骨是由软骨所形成,因此被称为软骨鱼类,其软骨当中含有丰富的硫酸软骨素。硫酸软骨素属于粘多糖的一种,具有可促进软骨形成、抑制新生血管、缓和疼痛等作用。
鲨鱼软骨成分当中,最重要的就是蛋白质里的粘多醣类,其含量随着鲨鱼的种类而异,含量最多的是锯峰齿鲛(大青鲨)。为了使已经硬化磨损减少的软骨再生,目前除了摄取软骨以外,没有其它好方法。使用电疗或针疗、按摩等等方式,或医院所开的药,只能让症状舒缓,即使一时可以缓和疼痛,软骨也不会再生。
目前在药店等所销售的鲨鱼软骨产品多种多样,但质量可以信赖的产品极少。鲨鱼软骨粉的制作工序对作用的影响极其巨大,首先,鲨鱼软骨严禁热处理,否则鲨鱼软骨的主要成份蛋白质会变质,并降低其作用,因此,制成粉末的工程是非常重要的一环。制造时不经过热处理的技术相当困难,必须花费很多程序与时间。只有选择状态上佳的鲨鱼软骨原料,在日光下进行自然干燥、采用非热粉碎技术,以高水平的技术制造,并进行彻底的卫生管理,才能制造出真正的临床级别的鲨鱼软骨粉。上述提及,鲨鱼软骨粉最主要的作用来源于其中的蛋白质,而蛋白质怕热,在生产过程中如果遇热就会变性而丧失作用。可以说生产过程中的热处理程度决定了鲨鱼软骨粉的质量。
目前,包括美国、澳大利亚、加拿大等地的一些生产厂商为了追求效率,在祛除肉片时使用腐蚀剂,在祛除水分时采用热烘干,在制粉时采用机械搅拌,这些都严重破坏了鲨鱼软骨粉固有的质量和作用。
最后,为了您的健康着想,特提醒并建议孕妇、手术后拆线前等期间不要摄取鲨鱼软骨。这是因为鲨鱼软骨有抑制新生血管的作用,虽然有意见指出一般血管的性质不同于新生血管,但我们从负责的角度认为,在获得确切的证实之前,还是建议上述患者不要食用鲨鱼软骨粉。